什么是乳化剂，乳化机的作用有哪些呢？
乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类物质。其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴（微米级）的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。 乳化剂可以改变肠道菌群的组成和位置，能够诱导肠道炎症，促进炎症性肠病和代谢综合征，乳化剂能够使互不相容的两种物质相互混溶，形成均匀的分散体或者乳化体，乳化剂在食品行业食用非常广泛，受到烘焙行业的广泛认同和使用，比如冰淇淋、人造奶油等。 乳化剂的食用禁忌： 1、不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得最佳效果的基本保证。 2、由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到最佳稳定效果。 以上内容参考 百度百科-乳化剂
乳化机的功能
乳化机的结构与搅拌器类似，不同之处在于乳化机的核心部件是转子和定子，转子上装有多个刀片，转速在2800RPM。定子包裹在转子外面固定不动，定子上开有许多小孔，当转子高速旋转时，从混合器的底部吸进物料，在强大的离心力作用下，物料向着刀片边缘运转，并从定子开口处高速喷出返回到混合物中，再重新被吸回工作区，循环往复。
1减小颗粒尺寸：由于在高速转子和定子间产生机械剪切力，因此乳化机能够较小混合物料中固体颗粒的尺寸。脆性的固体，弹性体和塑料等能够得以磨细或破碎。对于已经细磨过的染料和颜料等，由于包装、运输、堆放，再加上静电、潮湿等作用会产生团结现象，经过改机处理后，能迅速起到松团作用。
2溶解：高剪切型混合乳化机具有喷射剪切作用，使得混合搅拌的效率大大提高，因此提高了溶解度。
对于某些物料，如橡胶，当加进溶剂时要结块，这些快状物使得溶解很难进行，乳化机的剪切作用，能迅速破碎这些快状物，大大提高溶解速度。
3分散：乳化机的喷射量大，在同一时间内比常规的混合机能循环更多的流体，因此乳化机不仅有高剪切速率，还具有较高的循环量，从而加速物料的分散。
4乳化：由于高速的喷射剪切，对物料产生强烈的撕裂作用，了可使滴液的尺寸迅速降低到非常细水平，在乳化机碎液体的不断剪切和撕裂中，很容易实现乳化。
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