自制菠萝酱怎么做好吃
食材
大菠萝一个约500克（去皮后的净重），白糖30克，冰糖80克，柠檬汁10克
方法/步骤
菠萝去皮切片用淡盐水浸泡后切成小块。
取菠萝块的一半（250克），放入搅拌机中搅打成泥，倒入剩余的菠萝块中。
放入白砂糖和冰糖，挤入柠檬汁搅拌均匀
把搅拌好的菠萝泥倒入一干净的锅中，小火加热，慢熬至水分蒸发，果酱变得粘稠即可。
注意事项
1、菠萝果酱的制作比起草莓果酱的制作要省事很多，前后大约半个小时就能搞定。
2、糖的量可以根据自己的口味酌情添加，我喜欢吃甜，所以放的糖较多。
3、熬果酱一定要小火慢熬，并要不时的搅拌，防止糊锅。
4、如果你想获得更加粘稠的果酱，可以弄两片吉利丁片，先用冷水泡软，等熬好的果酱冷却到不太烫手的时候放入，搅拌溶化即可。
菠萝酱怎么做？
利用实罐车间生产剩余的碎果肉和成熟的等外果为原料。 1.工艺流程 原料剔选、清洗→去皮、打碎、磨浆→调配、加热浓缩→装罐、封罐→杀菌、冷却、贴标签、装箱、出厂。 2.制作要点 （1）原料果的选剔、清洗 剔除腐烂果、变质果后用洗果槽或洗果机清洗果皮上泥砂、杂质。 （2）去皮、打碎、磨浆 将洗净的原料果切端、去皮、挑去果目、虫斑，放入打碎机打碎，再与实罐车间的碎果肉一起磨浆。 （3）原浆调配、加热浓缩 原浆62.5kg、砂糖35kg（低糖产品）或53kg（高糖产品）、琼脂180g（用果胶代替质量更好）、菠萝香精20g。砂糖先溶解成70%～75%糖液，琼脂加水20～25倍水加热溶解。常压浓缩是将调配好的原浆在夹层锅中常压加热10～20min，蒸发部分水分，再浓缩30～50min，至果浆可溶性固形物达到70%即可；真空浓缩控制锅内真空度为86450～95760Pa，温度50～60℃，到浓缩接近终点时，关闭真空泵开关，使锅内恢复常压，在搅拌下将果酱再加热到90～95℃，关闭进气阀出锅。 （4）装罐、封罐、杀菌、冷却 浓缩好的果酱用防酸涂料罐或玻璃瓶装，装后立即封罐杀菌，杀菌沸水或蒸汽温一般保持在100℃中10～20min，然后冷却。 （5）贴标签、装箱、出厂 经冷却后擦干罐，贴上标签，装箱入库或出厂。
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